#夏季图文激励计划#每次路过烧腊店，那股咸香扑鼻的盐焗鸡味道总能让我走不动道。金黄的鸡皮、嫩滑的鸡肉， 光是想想就忍不住咽口水。今天就把我家祖传的盐焗鸡秘方大公开，保证比外面买的还好吃！
为什么你做的盐焗鸡总差点意思？
很多人以为盐焗鸡就是把鸡埋在盐里烤，结果做出来不是太咸就是没味道。其实秘诀都在"焗"这个字上——用盐的热力慢慢把鸡肉的鲜味逼出来，就像给鸡做桑拿一样。
选鸡是成功的第一步
千万别用冷冻鸡！一定要选2斤左右的走地三黄鸡，这种鸡肉质紧实又不柴。记得让摊主帮你把鸡肚子掏干净，但千万别斩件，我们要整只鸡才有仪式感。
神秘腌料大公开
外婆传下来的腌料配方其实特别简单：
粗海盐（细盐会太咸）3大勺
展开剩余71%沙姜粉（灵魂所在！）2勺
五香粉1小勺
黄栀子2颗（天然染色神器）
把调料混匀后，重点来了：先用手把调料狠狠按摩进鸡皮里，特别是鸡腿和鸡胸这些厚肉的地方。然后别忘了往鸡肚子里也撒一把，腌出来的鸡肉才会从里到外都入味。
厨房纸的妙用
腌好的鸡别急着下锅，先用厨房纸把表面水分吸干。这个动作能让鸡皮更脆，而且不会让盐焗过程出水太多。包的时候记得给鸡做个"面膜"——用两层油纸把鸡裹紧，就像包粽子那样。
盐焗的正确打开方式
传统做法是用粗盐埋着烤，但家里做可以偷个小懒：
炒锅烧热，倒进3斤粗盐炒到微微发黄
盛出一半盐，把包好的鸡放进去
再把剩下的盐盖上去，要确保把鸡埋得严严实实
小火焗40分钟，关火再焖20分钟
闻到香味千万别急着开盖！让余温继续焖透才是鸡肉嫩滑的关键。我小时候就经常因为偷看被外婆打手板。
斩鸡也有讲究
盐焗鸡最诱人的就是那层金黄油亮的皮。斩件时记得：
砧板要擦干水分
刀要够锋利
一定要等鸡稍微放凉再切，不然皮会粘在刀上
摆盘时可以学烧腊店那样，把鸡翅膀反扣过来，撒上炒香的白芝麻。旁边放一小碟沙姜油碟，蘸着吃能鲜掉眉毛！
懒人版电饭煲做法
要是觉得炒盐太麻烦，教你个更简单的：
电饭煲底铺姜片葱段
放上腌好的鸡（不用包纸）
淋两勺料酒
按煮饭键跳闸后焖15分钟
这样做出来的鸡肉更嫩，连鸡胸肉都能掐出水来，特别适合上班族带饭。
剩下的盐别浪费
焗过鸡的盐千万别扔！过滤干净后装罐子，下次做盐焗虾、盐焗鹌鹑蛋都能用。这盐越用越香，我家那罐"老卤盐"都传了三代人了。
写完这篇我已经忍不住要去做一只了，你们最喜欢配什么蘸料吃盐焗鸡？快来评论区
发布于：广西壮族自治区